由吃飽到吃好再到吃得健康，消費者訴求的轉變也在引領著整個食品工業(yè)轉型升級。
《中國經(jīng)營報》記者獲悉，河南正在計劃通過冷鏈食品、休閑食品等六大升級行動，著力把綠色食品業(yè)打造成為萬億級支柱產業(yè)。在此過程中，從“國人糧倉”到“國人廚房”再向“世人餐桌”轉變，當?shù)厥称饭I(yè)向全國乃至全球的擴張正在提速。
記者注意到，三全、思念、牧原、雙匯、白象等傳統(tǒng)食品巨頭表現(xiàn)依然強勁；近年崛起的新銳品牌，如鍋圈食匯、蜜雪冰城、千味央廚、衛(wèi)龍食品獲得飛速發(fā)展，正積極布局更大的市場；部分昔日龍頭企業(yè)如雛鷹農牧、眾品、華英農業(yè)、科迪乳業(yè)、伊賽牛肉等逐漸呈掉隊趨勢。
多位業(yè)內分析人士告訴記者，河南食品產業(yè)的轉型亦是我國食品工業(yè)升級的縮影。河南的食品工業(yè)基礎完善，但其食品企業(yè)布局在結構升級、產品研發(fā)創(chuàng)新、品牌高端化等層面仍有很大挖潛空間。這都將成為當?shù)厥称窐I(yè)未來增長的主要突破點。
變化中的食品工業(yè)
提及河南的食品工業(yè)，流傳最廣的是一組數(shù)據(jù)：河南是全國第一糧食加工大省、第一肉制品生產大省，生產了全國1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的速凍水餃。
在此背后，是河南形成的全國最大的肉類、面及面制品、速凍食品、調味品、餅干和休閑食品五大特色食品產業(yè)集群。
其中，肉類加工是以牧原、雙匯為代表。前者在2021年生豬銷售總量達4026.3萬頭，后者的肉類產品(含禽產品)總外銷量330萬噸，營收達666億元，均處于行業(yè)優(yōu)勢領先地位。
速凍食品是以三全、思念等企業(yè)為代表，兩家企業(yè)占據(jù)全國速凍食品的60%市場份額；面及面制品是以白象、思念等企業(yè)為代表；調味品是以南街村調味料、駐馬店十三香、蓮花味精等企業(yè)為代表；餅干和休閑食品是以臨潁黃龍食品產業(yè)園區(qū)、漯河衛(wèi)龍等企業(yè)為代表。
中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者，消費者訴求由吃飽到吃好再向吃得健康轉變時，整個食品工業(yè)也在進行調整。
數(shù)據(jù)顯示，2021年1~12月全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入9.14萬億元，同比增長12.05%，食品工業(yè)對國內整體經(jīng)濟的拉動作用顯著。
朱丹蓬認為，河南農業(yè)資源豐富，具有原料優(yōu)勢。但整體來看，企業(yè)產品高端化不足，農產品精加工還相對欠缺。
相關數(shù)據(jù)顯示，河南農產品精深加工占20%左右，60%以上農產品加工副產物沒有得到有效利用，農產品加工產值與農業(yè)總產值的比僅為2.5:1，歐美日發(fā)達國家普遍在3.5:1。
河南省食品工業(yè)協(xié)會常務副會長陳振杰告訴記者，除了老牌食品龍頭，近些年本土還出現(xiàn)新的食品企業(yè)，它們借助于新的商業(yè)模式獲得較大發(fā)展，比如鍋圈食匯、蜜雪冰城、衛(wèi)龍食品等。
鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超告訴記者，公司正在向高附加值和創(chuàng)新領域發(fā)力。據(jù)相關負責人此前表述，該公司在上海、成都等地建立了6大食材研發(fā)中心，產品研發(fā)品控團隊約300人。
“該類企業(yè)以及包括三全、思念在內的多家企業(yè)，在創(chuàng)新能力上很強?！标愓窠苷f。
打造世界級食品產業(yè)集群
事實上，河南食品工業(yè)經(jīng)歷了“國人糧倉”到“國人廚房”再到“世人餐桌”轉變。這條道路亦是當?shù)厥称饭I(yè)的升級之路。
多位行業(yè)人士向記者表示，從目前來看，食品企業(yè)亟須從產業(yè)布局、企業(yè)創(chuàng)新、品牌營銷等層面進行升級。
相關報道顯示，冷鏈食品、休閑食品、特色功能食品、預制菜、數(shù)字賦能、品牌設計等六方面的升級行動在河南當?shù)匾呀?jīng)開展，欲建成具有世界影響力的現(xiàn)代食品集群。
記者注意到，上述大多為河南強勢產業(yè)，業(yè)內對于該省此次升級充滿期待。
冷鏈食品升級方面，河南擁有思念、三全等兩家速凍巨頭。三全食品最新的財報顯示，公司在2021年實現(xiàn)營收69.43億元，實現(xiàn)歸母凈利潤6.41億元。該公司在回答投資者提問時表示，公司正在重點開展新品類的開發(fā)和新渠道的布局，對存量產品結構進行調整，置換為產品競爭力強的創(chuàng)新類產品。
思念食品相關負責人告訴記者，公司近年一直都在進行產業(yè)升級和產品創(chuàng)新。思念食品技術研發(fā)中心是“國家認定企業(yè)技術中心”，承擔著食品加工領域多項重大產業(yè)技術的研發(fā)任務。在高端產品上推出“一只水餃一只蝦”金牌蝦水餃等，提升品牌美譽度。
除此之外，雙匯與牧原已經(jīng)形成戰(zhàn)略合作，計劃推進肉品冷鏈化運輸、冷鮮化上市。這與國家由調豬向調肉的政策一致，兩家企業(yè)均為細分領域的龍頭企業(yè)，其合作規(guī)模和前景值得期待。
一位在雙匯工作多年的行業(yè)人士告訴記者，雙匯這幾年一直都在調整產品結構，借助全球資源，在創(chuàng)新的基礎上持續(xù)上量。目前，雙匯的包裝肉制品已經(jīng)形成了火腿腸類、香腸類、醬鹵熟食類、餐飲食材類、罐頭類等品類。辣嗎？辣香腸、雙匯筷廚、智趣多鱈魚腸、Smithfield品牌產品等新品，迎合消費升級需求。
相關媒體報道提到，在生產加工工藝上，雙匯對現(xiàn)有肉類加工項目進行改造升級，2021年投入7.4億元，升級改造完成兩個世界一流的肉類加工項目。其中，生豬屠宰分割聯(lián)合加工項目投產后，一頭生豬從屠宰、排酸到分割上市，全程操作只需13個小時，生產效率大大提升。改造后的生產線實現(xiàn)了全流程的信息化和智能化管理，從生豬收購、生產加工到產品發(fā)貨，全產業(yè)鏈條數(shù)據(jù)都是自動采集、自動上傳、自動計算，產、供、銷、運數(shù)據(jù)都可以實現(xiàn)在線追溯和即時匯總分析。
而在休閑食品和特色功能食品方面，河南擁有衛(wèi)龍、好想你、蜜雪冰城、中沃、仲景食品、金丹乳酸等領軍企業(yè)。
“蜜雪冰城的業(yè)務已經(jīng)涵蓋奶茶、咖啡，投資的項目包括新茶飲和炸雞品牌等。該公司在布局新業(yè)務時均會成立新的公司和團隊，這對本土企業(yè)現(xiàn)代化管理體制具有很大借鑒意義。而衛(wèi)龍食品除了辣條之外，還推出了魔芋、海帶制品，已成為公司大單品。這都是企業(yè)創(chuàng)新和升級的表現(xiàn)?！标愓窠苷f。
中沃旗下的體質能量是功能性飲料，該產品的市場占有率位于紅牛、東鵬特飲和樂虎之后，位居行業(yè)第四。五礦證券研報提到，中沃具有較強的產品創(chuàng)新力，在產品、包裝、口味和功效上不斷迭代，單品種類高達20余種，同時還推出玻璃瓶體質能量新品卡位中高端能量飲料市場，尋求向上突破。
在預制菜方面，鍋圈食匯、三全、思念等均有類似在此領域布局。河南省新鄉(xiāng)市原陽縣已經(jīng)形成產業(yè)集聚，根據(jù)媒體報道，已經(jīng)有30多家預制菜企業(yè)入駐，只是暫時缺少龍頭型企業(yè)。
“當下預制菜火熱，當?shù)匾欢〞プ∵@一趨勢，完成產業(yè)升級。目前原陽是一個重要基地，未來還會推出更多的地區(qū)來發(fā)力預制菜項目?！标愓窠芨嬖V記者。
僅從布局區(qū)域來看，思念、三全、牧原、雙匯、衛(wèi)龍等基本上已經(jīng)實現(xiàn)全國化布局，中沃、鍋圈食匯、好想你、蜜雪冰城等正在積極拓展全國市場。尤其是鍋圈食匯，目前線下門店已經(jīng)超8000家，全國化進程仍在提速。
“河南的食品產品大多主打性價比，在中高端存在較大升級空間。同時食品企業(yè)在經(jīng)營素質、現(xiàn)代化企業(yè)管理制度、品牌營銷等層面著力提升，市場增長潛力依舊巨大。若放在全國的維度來看，我國的食品工業(yè)亦是如此，需要通過科技創(chuàng)新來實現(xiàn)產業(yè)高質量發(fā)展。”朱丹蓬說。
（文章來源：中國經(jīng)營網(wǎng)）
