文/羊城晚報記者豐西西圖/羊城晚報記者郭思琦
人物小檔案
姓名：黃子建
年齡：25歲
性別：男
職業(yè)：咖啡師、咖啡培訓師
星座：天蝎座
愛好：制作咖啡、打籃球等
榮譽：2013年(韓國釜山)亞太地區(qū)旅游促進會咖啡師競賽冠軍；2014年世界咖啡大師中國賽區(qū)(深莞站)冠軍；2020世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽青島分賽區(qū)第一名，等等
十月下旬的廣州，清晨已有了涼意。早上7時30分許，“95后”男孩黃子建和他的同事們就開始忙碌起來。磨豆、布粉、填壓、萃取、打奶泡、拉花……一系列動作如行云流水，不到2分鐘，一杯帶著精美郁金香圖案的咖啡新鮮出爐，隨短暫駐足的上班族匆匆離去。憑著短暫的觀察和簡單交流，盡可能地了解顧客的喜好，沖出他們喜歡的口味，這是黃子建擅長的事，也是他熱愛的職業(yè)。本期“CBD新人類”為您講述廣州“95后”咖啡師黃子建的故事。
主動讀職校，將愛好變成職業(yè)
黃子建的手機里，留著咖啡師大賽中的照片。年紀輕輕就獲得了不少國內外咖啡師大賽冠軍的他，是在2012年開始接觸咖啡的?！俺踔挟厴I(yè)后，我主動選擇了讀中職，報考了廣州市旅游商務職業(yè)學校。起初媽媽不同意，可我卻很堅持?！被貞浧鹱约号c咖啡“結緣”，黃子建說當時他堅信，只要自己堅定目標并為之努力，讀中職學校照樣能夠成為一名優(yōu)秀的人。
進入學校后，勤奮努力的黃子建迅速成長，在學校的培養(yǎng)和支持下，他有機會參與到了國內外的咖啡師大賽中，獲得了亞太地區(qū)旅游促進會學生咖啡師交流賽冠軍、2014年世界咖啡師大賽深莞賽區(qū)冠軍等獎項。以“優(yōu)秀畢業(yè)生”的身份從學校離開后，黃子建選擇了咖啡師的工作。他最快可以1分半鐘做出一杯咖啡，最多的一天做了1500杯咖啡。
“當時媽媽希望我能從事一份更穩(wěn)定的工作，不過我還是沒聽她的?！秉S子建笑著說，喝咖啡已經成為許多人的習慣，國內的咖啡館越來越多，“好的咖啡師是緊缺人才，我的工作是有意義的。”如今，黃子建已是一名咖啡培訓師，承擔著所在品牌咖啡師的培訓工作，他最大的愿望就是能夠帶出更多喜歡咖啡、有志于從事咖啡師職業(yè)的人才，幫助他們打造清晰的職業(yè)規(guī)劃。
做出好咖啡，要學好“數理化”
要當好一名咖啡師，并非容易事?！耙性鷮嵉睦碚撝R和嫻熟的技能?！秉S子建說，這些都是靠日復一日的積累和練習。為了練好拉花，他曾連續(xù)三個月從早到晚都在重復練習；為了更好地做好萃取，他翻書本、做實驗，結合相關原理做了仔細研究。“萃取過程中涉及各種變量和參數，這里面涉及數理化知識，都得好好學習。”“要做好品控，就得把握好各個變量和參數?！秉S子建說，水質也是影響咖啡口感的重要原因，他更偏向于用含有一定礦物質的水(即軟硬適中的水)沖咖啡，“這樣更能夠把咖啡原本的味道凸顯出來?！?/p>
黃子建說，一個好的咖啡師，要有整潔的儀容儀表，“指甲不能長，不能戴配飾，更要做好情緒管理，心情不好的時候，做出來的咖啡都是‘苦’的?！?/p>
至如今，黃子建還保持著學習的習慣，他每天都翻閱各種有關咖啡的書籍和文章；每到一個城市，他第一件事就是去當地特色咖啡店“探店”，“不同地方的人們，對咖啡的偏好也不同，比如成都人喜歡口感更香濃的咖啡，拿鐵和美式在上海很受歡迎。”
每個咖啡師，都有“隱藏菜單”
“每一杯咖啡都是有感情的?！秉S子建說，他會留意到店的顧客，“有的人是上班途中路過時買一杯咖啡，有的是跑步完過來喝一杯，有的是全職媽媽帶著孩子路過，久而久之，許多人都變得熟悉?！?/p>
黃子建印象最深刻的一位男顧客，他經常到店里點一杯咖啡，固定坐在同一個位置。時間長了，兩人便熟悉了?！霸瓉硭窃诟浇t(yī)院工作的醫(yī)生，經常加班，加班前都會來喝一杯咖啡，已經成了習慣?！币虼?，黃子建經常拿出自己珍藏的咖啡豆，為這位醫(yī)生顧客沖一杯“專屬咖啡”。黃子建說，每個咖啡師都有自己的“隱藏菜單”，其實就是用咖啡師自己珍藏的咖啡豆做的咖啡，一般是非常熟悉的客人可以喝到。疫情發(fā)生后，他看到了廣大醫(yī)護人員在抗擊疫情過程中的辛苦付出，十分感動，“因此那位醫(yī)生顧客喝到了不少我的‘隱藏菜單’，也算是表達一點點敬意吧！”黃子建說。
（文章來源：羊城晚報）
